Пропіленгліколь
Кулінарні властивості
- Однією з основних переваг використання продукту в харчовій промисловості є його здатність запобігати росту бактерій та грибків, які можуть викликати псування виробів та пошкодити їхню якість;
- Завдяки своїм консервуючим властивостям, він допомагає продовжити термін зберігання продукції та зменшити витрати на її переробку;
- Крім того, його можна використовувати як зволожувач для продуктів, таких як цукерки, мармелади, муси та інші солодощі. Завдяки своїй здатності утримувати воду, він допомагає зберігати соковитість та м'якість виробів, роблячи їх приємнішими на смак та продовжуючи їх термін придатності.
Якщо Ви хочете отримати найкращі результати при використанні Е1520 у своїх виробах, рекомендуємо купити пропіленгліколь в роздріб та оптом від ТМ «Smakolica» (Смаколиця). Ми гарантуємо найвищу якість наших товарів, доступні ціни, доставку по всій території України та закордон.
Застосування
Існує кілька способів застосування продукту в кулінарії:
- Додавання в маринади, щоб вироби могли зберігатися довше, мали м'якіший і соковитий смак. Для цього його додають у відповідному рецепті кількості та перемішують з іншими інгредієнтами;
- Як консервант для м'ясних страв, таких як ковбаси та шинка, він наноситься на поверхню продукту тонким шаром і залишається на кілька хвилин, щоб забезпечити максимальний захист від бактерій та грибків;
- Додавання його в рідку їжу (супи, соуси та маринади), для поліпшення їхньої текстури та збереження смаку, відбувається поступово, слідуючи рецепту;
- Як зволожувач для випічки та кондитерських виробів, таких як торти, пироги та печиво, його додають у тісто, щоб зберегти вологу та покращити їхню текстуру та смак.
Дозування
Для безпечного та правильного використання пропіленгліколю в кулінарії, необхідно дотримуватись певних доз та рекомендацій:
- Як консервант він повинен бути доданий на поверхню продукту в кількості 0,2-1,5% від загальної маси виробу. Для м'ясних продуктів, як-от ковбаси, рекомендується використовувати дозу 0,4-0,6%;
- Для додавання в маринади використовуйте дозу не більше 1% від загальної маси продукції;
- При використанні для поліпшення текстури зволоження випічки і кондитерських виробів, додається 1-5% від загальної маси інгредієнтів та збереження смаку рідких продуктів, таких як супи, соуси та маринади, доза становить 0,2-1% від загальної маси.
Варто зазначити, що конкретні дози можуть відрізнятися в залежності від рецептури та типу продукту, тому завжди рекомендується дотримуватися інструкцій. А замовити пропіленгліколь оптом або в роздріб від ТМ «Smakolica» Ви можете прямо тут.
Смачний приклад
Для закріплення теорії застосування на практиці пропонуємо рецепт найніжнішої яловичої ковбаси!
Інгредієнти:
- - фарш яловичий – 1 кг;
- - пропіленгліколь – 1 ст.л.;
- - сіль – 2 ч. л.;
- - перець чорний мелений – 1 ч.л.;
- - цукор – 1 ч.л.;
- - часник мелений – 1 ч.л.;
- - коріандр мелений - чверть ч. л.;
- - перець чилі мелений – чверть ч. л.;
- - куркума – чверть ч. л.;
- - натуральна свиняча кишка для обсипання;
Спосіб приготування:
- У великій мисці змішайте яловичий фарш, пропіленгліколь, сіль, чорний перець, цукор, часник, коріандр, червоний перець та куркуму. Добре перемішайте;
- Наповніть свинячу кишку фаршем і зав'яжіть її на кінцях. Зробіть кілька невеликих отворів у ковбасі за допомогою голки, щоб повітря могло вийти під час приготування;
- Підготуйте парову камеру та розігрійте її до 85 градусів Цельсія. Покладіть ковбасу в парову камеру і залиште до готовності, приблизно на 3 години;
- Коли ковбаса готова, залиште її охолонути до кімнатної температури;
- Після остигання, видаліть свинячу кишку і наріжте виріб на шматки потрібного розміру;
Смачного!
Продукт додає виробу стійкість до бактерій і дозволяє йому зберігатися довше. Також він сприяє збереженню вологи, що робить ковбасу соковитішою і ніжнішою. Придбати пропіленгліколь оптом або в роздріб Ви можете як на сайті компанії «Smakolica» (Смаколиця), так і набравши наш номер: (067) 8-577-577 (в будні з 9 до 17).
